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さて、最終回は、
梅酒についての問い合わせの中から、
気になる質問や、未解決の問題を、
山本さんと一緒に考えるコーナーです。
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では、さっそく第一問！
「梅酒をカビさせてしまった。どうしてでしょう？」 |
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「えっ！梅酒がカビるの？」
と意外に思うんですが、
こんな問い合わせが結構あるんです。 |
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「水気が残っていたせいかしら？」
と自己分析される方もおられますが、
傾向としてアルコール度数が原因の一つかと。 |
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ええ。アルコール度数の低さに、
不十分な水切り、実のいたみ、
などの要因が加わるとカビますね。
砂糖のコーナーで取り上げた
水アメのような例もありますし。 |
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最近、焼酎を買いに行っても
アルコール度数が２５度が主流ですしね。
なかには、２０度以下のアルコール度数で
漬けられる方もおられますよ。 |
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アルコール度数が、３５度以上あれば、
まずトラブルは起こらないんですがね。 |
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カビなくても、第二問！
「梅酒が発酵しているんです。
蓋を開けると、シャンパンのように
ポンと音がするんです」
とかいうメールもあります。 |
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スパークリング梅酒？ですね（笑）
梅由来の酵母などが原因で
発酵することもありますよ。 |
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あと、第三問！
「作って間もないのに
梅酒が濁っているんです」とか。 |
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アルコール度数、水切りの問題以外にも、
砂糖によっても濁りやすいものがあります。
黒砂糖とか、すごく濁って見えますものね。 |
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飲むと「黒砂糖で作っているな」
と納得するのですが、
見た目は、ちょっと引く感じですよね（笑） |
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あと、過熟の実（すごくやわらかい実）を
使った場合にも、果肉分の噴出しなどで、
濁ることも考えられますね。
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なるほど。
質問のほとんどが、
電話やメールでの問い合わせなので、
実物を検証できないのが難点なんですよ。 |
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話を聞くだけでは、再現はむずかしいですよね。
何度も申しますが、
アルコール度数が低い場合は、
くれぐれも気をつけていただきたいですね。 |
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はい、キレイにまとまったところで、第四問！
「梅酒の色が色付きが遅くて、
いつまでたっても濃い琥珀色にならないんです」
これはどうしてなんでしょう？ |
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保存のコーナーで、ちょっと触れましたが、
「温度が一定だと熟成しない」
ということですね。 |
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もしかして、琥珀色にならない
梅の品種があるのかと思っていました。
あっけなく、問題解決ですね！ |
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どんどんいきましょう、第五問！
「梅酒を作ったのですが、
梅の実がピンクに変色してしまいました。
なにが原因でしょうか？」
これはどうでしょう？ |
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うーーーん・・・・。
これはわかりません。
「実がピンク色になる方法」があれば、
逆に私も、教えていただきたいです（笑） |
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紅南高梅で仕込むと、
梅酒はピンク色になりますが、
このケースは、実がピンクですからね。
せめて画像でもあればよかったんですが。 |
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最後にもう一問！
「去年の今頃漬けた梅酒なんですが、
梅が沈みません。梅はシワシワになって、
それなりに梅酒っぽいのですが、
振っても沈みません・・・（ToT)。」 |
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最初から、砂糖を
一気に溶かしてしまった場合に、
そのような傾向が見られますね。 |
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一年経っても沈まないというのは、
これも再現が難しそうですね。 |
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ええ。こういうケースは少ないと思いますよ。
砂糖の量が多い場合は、
液比重が重くなり、さらに沈みにくくなります。
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甘く仕上げたい方は、
最初にホワイトリカーだけで、一日漬けて、
翌日に、氷砂糖を入れ、
少しずつ、溶かしていくことをおすすめします。 |
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でもまぁ、
通常のレシピから逸脱していない場合は、
同時投入して、少しずつ溶かすのが、
一番良いと思います。 |
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ページも長くなりましたので、
今回はこの辺で終わりたいと思いますが、
読者の方で、他に訊いてみたいことが
ございましたら、どしどしお寄せください。
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また、山本さんに仕込んでいただいた
「月向農園梅酒」が
この8月から発売となります！
どんな仕上がりになっているのか
僕も、とても楽しみです。 |
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蔵見学にお越しの皆様と、
中野BC・Webでの限定発売になります。
詳しくは、こちら↓をご覧ください。
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数に限りがございます。ご了承ください。 |
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こちらこそ、ありがとうございました。
また何かお役に立てそうなことが
ありましたら呼んでくださいね。 |
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| ・・・ おわり ・・・ |
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