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さて、いよいよ梅酒作り最後の仕上げ、
梅の実を取り出すタイミングについてですが、
これもいろいろ意見が分かれますよね。 |
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「2〜3ヶ月で取り出す派」
「半年派」「一年派」
そして「入れっぱなし派」
と、まあ、それぞれ言い分があるわけですが。 |
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まずは、一番早い
「2〜3ヶ月で取り出す」についてはどうでしょう？ |
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基本分量どおり仕込み、
ちゃんとアフターケアーをしていれば、
実のエキスは完全ではありませんが
ほぼ3ヶ月で抽出されますので
間違いではありませんね。 |
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うんうん。仕込んだ後も、
放ったらかしにしないで（笑）
愛情を持って、育てた場合ですね。
でも、砂糖を少なくした場合は、
十分な期間とはいえないかも・・・ですか？ |
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えぇ、砂糖の量は、
エキスの抽出に影響しますからね。 |
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ちょっと話はそれますが、
たまにね、
「我慢できずに3ヶ月で梅酒を
飲みきってしまったんです。
残った実は、どうしましょう？」
というメールをもらうんです。 |
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「梅の実が、しぼんでいないなら、
焼酎と砂糖をもう一度足してみてください。
まだ実からエキスを絞れますよ。」
って、言っているんですよ。 |
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たしかに（笑）、飲めますね。
でも、そういう方は6月にもう一本
漬けられたほうが良いと思いますよ。 |
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ですよね（笑）
さて、話は戻りますが、
「実を入れっぱなし」というのはどうでしょう？ |
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梅酒の色が多少濁ってきますし、
種の味も出てきます。
それに、実から抽出されたエキスが、また実に戻ります。
実を食べるのが楽しいという方には、合ってますよ。 |
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種の有効成分が溶け出すので、
身体に良いという方も、入れっぱなしですね。 |
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ええ、家庭で漬ける場合、
「入れっぱなし派」が多いんじゃないでしょうか。 |
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そうですね。
実が入ってると、見た目も楽しいですしね。 |
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あと、毎年作る人は
ビンを使いまわしされる方も多いと思うんですよ。
6月のシーズン前に取り出して、
そのビンに新たに梅酒を仕込むとかね。 |
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そうなんですよ。
取り出して、すぐにその年の分を漬けるパターンです。
ビンの消毒の手間も省けますしね（笑） |
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ええ、実を取り出すタイミングは
そんな感じでよいと思いますよ。
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色、味、香りのバランス的にも、
だいたい一年ってところですね。 |
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はい。
あとは好みの問題だと思います。
「梅酒にレシピなし」ですから！ |
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出たー、梅酒にレシピなし！
今度こそ、この対談も終わりになりそうなんですが、
「梅酒にレシピなし」ゆえに
不可解な現象の相談が寄せられてきます。
それを最終回で山本さんに訊いてみたいと思います。 |
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