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さて、ここまでの工程、
つまり梅酒を仕込むところまでは、
けっこう気合が入るんですが、
作った後はそのまんま！になりがちで（笑） |
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そういうとこ、皆さん結構あると思うんですよ。
でも、本当はここからが梅酒作りの
腕の見せ所じゃないでしょうか。 |
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はい。
せっかく仕込んだ梅と砂糖とお酒を
生かすも殺すもここからですよ！ |
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そこで大事なのが、梅酒を
どんな容器に漬けて、
どう保存すればよいのか？
ですよね。 |
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容器を買いにいくと、
ガラス製のビンの他に、
プラスチック製の容器がありますよね。
あれは実際、どうなんでしょう？ |
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作った梅酒を、
一年ぐらいで飲んでしまうのなら、
基本的に問題ないです。
ただ、プラスチックは空気を通しますので・・・ |
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そうですね。
2年、3年と熟成させる場合には、
向きませんよね。 |
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はい、不向きですね。
長期熟成には、やはり
しっかり密閉できるビンの容器がいいですよ。 |
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僕は漬けた後も、
ビンの中の梅の変化を眺めるのが楽しくて、
ついつい部屋の中でもよく見える所に
梅酒のビンを置いてしまうんですよ。
だいたいそんな場所って、明るいですよね。 |
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ディスプレーとしての楽しみですね。
何が悪い、何が良いというものではなく、
とにかく「直射日光」だけでは避けてくださいね。
直射日光は、気温以上の温度を梅酒に与えてしまうんです。
そういう観点からすると、
部屋の中に置くなら、本当は透明なビンより、
茶色とかの色のついたビンが理想なんですけどね。 |
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日本酒とかビール瓶がそうですもんね。
でも・・・売っていない（笑） |
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その「温度」のことなんですが、
部屋に置いておくと、特に夏場になると
気温が高くなるのでそもそも良くないですよね。
普通、保存といえば冷暗所ですし・・・ |
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温度が高いからダメというわけじゃなくて、
外気温の変化と同じような場所が良いですね。
気温が高くなったり低くなったりして、
自然の移り変わりとともに、育っていくというか
熟成していくのが良いですよ。 |
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なるほど！勉強になります。
今の住宅事情だと、梅酒の保管場所に
悩まれる方が多いのですが、それなら安心ですね。
人間が普通に生活できる温度なら、
とりあえず大丈夫ということでしょうか（笑） |
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じゃあ逆に、訊いちゃいますけど、
温度が一定だと、どうなんですかね？ |
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極端な例ですが・・・
温度が常に一定の冷蔵庫とかは、ダメですね。
冷蔵庫に入れたままで保存すると、
「○×△＋○÷△！？」になりますよ。 |
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えっ！そうなんですか
「○×△＋○÷△！？」になるんですか |
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僕の場合、せっかく仕込んだ梅酒も、
倉庫の奥の方に仕舞い込んじゃうと、
今度はかき混ぜるのを忘れたりするんです。
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そういえば、あの梅酒どうなったっけ？
と、見にいったら、
ビンの底の方に糖分が溜まったかんじで、
梅の実は底の方だけシワがよって、
上の方はまだ丸々してたりします。 |
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氷砂糖を使った場合なら、溶けるまでは、
一日一回ビンをやさしく回して、
混ぜてやってくださいね。 |
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はい。イメージとしてはビンの中で、
梅をアルコールにしっかり浸けたあと
徐々に糖類を添加して、
エキスを抽出してやるって感じです。
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なるほど。殺菌後、抽出ということですね。
では、砂糖が溶けた後は、
どうしたらよいのでしょう？ |
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実のしぼみ具合をみながら、
また時々、混ぜてやると良いですよ。
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イメージがよくわかりました！
なんだか今年は、
美味しい梅酒が出来そうな気がしてきました。 |
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仕込んだ後も、愛情を持って、
育ててあげてくださいね。 |
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