「梅酒」　砂糖について質問集

どんな砂糖を使えば良いですか？

氷砂糖以外の砂糖は使えますか？

はい、もちろん使えます。
グラニュー糖・赤ザラメ・黒砂糖でも結構です。

グラニュー糖は、氷砂糖に比べて甘みが強く、前面に出た感じがします。
赤ザラメ・黒砂糖のように、精製されていない砂糖には、アクがあり、
そのため渋味が若干ありますが、風味は良いです。

砂糖はどれくらい入れれば良いですか？

好みが分かれるところが、砂糖の量です。
市販の梅酒は甘いのが多いので、スッキリとした梅酒を作りたい・・・
そんな方のために、甘さの目安を表にしてみました。

＜ 梅・焼酎 ＞	＜ 砂糖の量 ＞	＜ 甘さの目安 ＞
梅１kg 焼酎1.8リットル に対して	１kg以上	超甘口
	800g～１kg	甘口
	600g～800g	標準的な甘さ
	400g～600g	酸っぱめ
	200g～400g	超酸っぱめ

焼酎１升(1.8リットル）に対して、砂糖７００g前後が目安です。
お酒が苦手な方や、甘めの梅酒に仕上げたい場合は、
これより多めに入れてください。

砂糖を入れることにより浸透圧がおこり、梅のエキス抽出を助けます。
無糖でも作れますが、エキスが抽出されにくくなりますので
少量でも入れることをお薦めします。

しかし、くれぐれも入れすぎないように注意しましょう。
一度入れてしまった砂糖は、どうすることもできません。
加減がわからない時は、あらかじめ甘さ控えめに作り、
足りない甘味は飲む時に、ガムシロップなどを加えて補うと良いでしょう。

砂糖を入れずに梅酒を作りたいのですが、可能ですか？

はい、作ることはできます。
ただし、砂糖入りの梅酒に比べて、梅のエキスが抽出されにくいです。
その点を理解して作りましょう。

砂糖の代わりに、ハチミツは使えますか？

はい、使えます。ただし、ハチミツは液に溶けにくいので、
漬け込み後、２週間くらいは毎日１回瓶を揺すってよく混ぜてください。