梅のある生活

手順2「梅酢」

 

塩漬け直後の様子

あとは、梅酢が上がってくるのを
じっと待つだけ。

塩漬け直後の様子
8.

塩漬け後、1日経った様子

梅酢が良い具合に上がってきた。

塩漬け後1日目
9.

2~3日で、梅酢が上がりきる。
あくまでも、重石は軽めに!
梅が沈み込んでしまう様なら、
重石を軽く調節する。

このまま、梅雨明けまで大事に保管する。


次は 手順3「天日干し」へ

2~3日で梅酢が上がりきる

瓶を覗くと、白いカビが!!これは失敗なの?どうしたらいいの?

「梅酢の表面に出た白いカビは、悪さをしないので、
天日干しまで、このままビンの中で放っておいても大丈夫ですよ」
と、お返事するのですが、慣れない方は心配でしょうし、
気になる方もおられますよね。その場合の対処法は…

  • まず、重石をはずします。
  • 重石や瓶に付いたカビ、梅酢の表面に浮いたカビを取り除きます。
  • 梅の重さに対して、5パーセントほどの焼酎(35度)を加えます。
  • 再び重石を載せます。

これで大丈夫!あとは同じように保管後、天日干してくださいね。

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