【梅仕事まめ知識】 梅の下ごしらえ
梅仕事を始めるその前に・・・忘れちゃいけない！梅の下ごしらえ。さあ、始めましょう。
1. まずは、梅を水で洗い、よごれを落としましょう
まずは、梅を流水で洗いましょう。
梅を傷付けないように気をつけて、
一粒一粒、丁寧に汚れを落とします。
←「水に浸けた瞬間」
梅の表面に、空気の層ができて、
虹色の不思議な表情を見せます（＾＾）。
2. 梅の熟度に応じて、必要な場合には、水に浸けてアク抜きしましょう
梅の熟度・用途に応じて、必要な場合のみ
梅を水につけて、アクを抜きます。
一般的には、
青く硬い青梅は、2～4時間程度。
黄色く熟した梅には、必要ありません。
3. ザルなどに広げて、梅の水気をきり、自然に乾かしましょう
アク抜きを終えた梅を、
水から上げ、ザルやエビラなどに広げて、
自然に乾かします。
アク抜きが必要ない場合は、
水洗い後、すぐにそのまま、
この作業に移ってくださいね。
オフロあがりの梅たち→
「あ～、気持ち良かった」
って表情を、
しているようです。
4. 梅に残った水気を、完全にふき取りましょう
ここが重要！
仕上げに、梅に残った水気を、
キッチンペーパーなどで入念に拭き取ります。
梅のクボミや、なり口などに
充分気を配ってくださいね。
少しでも水気が残っていると、
失敗の原因にもなりますよ(T_T)
しっかり、フキフキ！
5. なり口のホシ(軸)を、取り除きましょう
これが、とれたホシ(軸)です→
最後に、梅のなり口のホシ(軸)を、
竹串などで、丁寧にとり除きます。
梅を傷付けないように、気をつけましょう。
これで、梅の下ごしらえが出来ました！
梅たちの準備も完了。
スッキリ綺麗になりました。
さあ、梅仕事を始めましょう！
