梅のある生活

「梅シロップ」の作り方

梅シロップ

梅と砂糖から生まれた果汁を、煮詰めれば梅シロップの出来上がり。  
甘くてさっぱりした、梅の「元気の素」を召し上がれ!

  • 【 材料・用意するもの 】
  • 青梅 1kg
  • 砂糖 1kg

  • 殺菌した保存容器
  • 竹串やフォーク
  • ※三温糖・氷砂糖 など、好きな砂糖を使って作りましょう。
1.

青梅は、丁寧に水で洗い、
たっぷりの水に2~4時間つけて
アク抜きをする。

詳しくは「梅のアク抜き」

青梅は丁寧に水で洗い、たっぷりの水に2~4時間つけてアク抜きをする
2.

水気を充分にきり、
なり口のホシを竹串などで
丁寧にとり除く。

水気を充分にきり、なり口のホシを竹串などで丁寧にとり除く。
3.

青梅に、
竹串やフォークなどで
穴をあける。

青梅に、竹串やフォークなどで穴をあける。
4.

殺菌した保存ビンに、
穴をあけた青梅と砂糖を
交互に入れる。

一番上は砂糖で被い、
梅の実が出ないようにする。
このまま、冷暗所で保存する。

穴をあけた青梅と砂糖を交互に入れる
1日目 5日目 10日目
一日目 五日目 十日目

保管中は、とにかく毎日マメにかき混ぜること!
一日1~2回、ビンを揺すり、梅と砂糖を混ぜ合わせる。

梅シロップ作りの最大のポイントは、
梅のエキスを早く抽出して、できるだけ早く砂糖を溶かすこと。
砂糖が溶けるまでに時間がかかると、どうしても発酵しやすくなる。

10日程すると、梅がしわくちゃになるので、梅を取り出す。

5.

果汁を鍋に移し、弱火にかける。
白いアクを丁寧にすくいとり、
弱火でゆっくり煮詰める。

アクが出なくなったら火を止める。

一晩冷まして、ガーゼでこし、
保存ビンに入れる。

白いアクを丁寧にすくいとり、弱火でゆっくり煮詰める


多少発酵するので、時々蓋をゆるめて、空気を抜くと良いでしょう。  
梅1kgから、約800ccほどの梅シロップが出来ます。  
取り出した梅は、果肉をつぶして砂糖を加え、煮詰めれば梅ジャムになります。

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