■　材料・用意するもの　■

　青梅　1kg
　砂糖　1kg
　殺菌した保存容器
　竹串やフォーク
※三温糖・氷砂糖 など、
　好きな砂糖を使って作りましょう。

水気を充分にきり、
なり口のホシを、竹串などで
丁寧にとり除く。

殺菌した保存ビンに、
穴をあけた青梅と砂糖を
交互に入れる。

一番上は砂糖で被い、
梅の実が出ないようにする。
このまま、冷暗所で保存する。

青梅に、
竹串やフォークなどで
穴をあける。

梅シロップ作りの最大のポイントは、
梅のエキスを早く抽出して、できるだけ早く砂糖を溶かすこと。
砂糖が溶けるまでに時間がかかると、どうしても発酵しやすくなる。

10日程すると、梅がしわくちゃになるので、梅を取り出す。

白いアクを、丁寧にすくいとり、
弱火でゆっくり煮詰める。

アクが出なくなったら火を止める。

一晩冷まして、ガーゼでこし、
保存ビンに入れる。

※多少発酵するので、時々蓋をゆるめて、空気を抜くと良いでしょう。
　梅１ｋｇから、約800ｃｃほどの梅シロップが出来ます。
　取り出した梅は、果肉をつぶして砂糖を加え、煮詰めれば梅ジャムになる。