爽やかな梅の酸味が
たまらない梅ジャム。
作っている最中もキッチンが
梅のあまい香りで満たされ、
幸せな気分になります。

１.

青梅はサッと水洗いし、
なり口のホシを竹串などで
丁寧にとり除く。

２.

鍋に梅を入れ、たっぷりと水を注ぎ、
中火にかける。手でゆっくり混ぜながらゆでる。
50度（熱さを手で感じる）くらいになったら、
水をすてる。
ふたたび、鍋に新しい水を入れ、
手で混ぜ、熱くなったら取りかえる。

３.

これを、固い青梅なら2～3回、
完熟梅は1～2回繰り返す。

茹で上がった梅を、
ザルにあげて水気をきり、冷ます。

４.

種を取り除く。

５.

実を、包丁で刻んで細かくする。

なめらかな仕上がりにしたい時は
さらに裏ごしする。

６.

鍋に、つぶした果肉を入れ、
砂糖の三分の一の量を加え、
よく混ぜ合わせて、中火にかける。
鍋底が焦げ付かないよう注意しながら
絶えずかき混ぜながら煮る。

７.

ブクブクと煮立ってきたら、
残りの砂糖の半分を加えて、５分程煮る。
このまま弱火で、５分ほど煮る。

８.

浮いてくる灰汁(アク)を丁寧に取りのぞく。
残りの砂糖を全部入れさらに15～20分煮る。
果肉が透明っぽくなり、
トロッとしたら出来上がり。
熱いうちに 殺菌した保存容器に入れる。