フルーティーな甘酢漬け。

爽やかな酸味を、
お楽しみください。

１.

青梅は、丁寧に水で洗い、
たっぷりの水に2～4時間つけて
アク抜きをする。

（「アク抜きについて」詳しくはこちら）

２.

水気を充分にきり、
なり口のホシを、竹串などで
丁寧にとり除く。

３.

梅に焼酎をからめ、塩をまぶす。
手で一粒一粒に、塩をなじませる。

そのまま、水気が出るまで
約３時間程おいておく。

４.

包丁で半分に切り目を入れ、
スプーンを差し入れて
種を取りのぞく。

５.

それをさらに、
半月切りにする。
（梅１粒を8～10等分に切り分ける）

６.

切った実をサッと水洗いし、
ザルにならべて、水気をきる。

そのまま、一晩おいて
すこし乾かす。

７.

次に「甘酢」を作る。

鍋に、酢と砂糖を入れ、火にかける。
砂糖が溶けたら火を止め、冷ます。

８.

殺菌した容器に、
梅を入れる。

９.

そこに、甘酢を、
静かに注ぎいれる。

10.

上にガーゼをかぶせて、
冷暗所で保管する。

梅は、5日後くらいから食べられる。